Perbedaan Beef Slice dan Short Plate dan Menu yang Cocok Menggunakannya

Bagi Anda yang hobi masak atau sering makan di restoran BBQ, istilah daging iris pasti sudah tidak asing lagi. Namun, tahukah Anda bahwa tidak semua daging iris itu sama? 

Banyak orang sering bingung mengenai perbedaan beef slice dan short plate saat ingin membeli stok daging. 

Secara sederhana, beef slice adalah istilah umum untuk daging yang diiris tipis, sedangkan short plate merujuk pada bagian spesifik dari otot perut sapi. 

Memahami perbedaan beef slice dan short plate sangat penting agar tekstur masakan Anda tidak alot dan bumbunya bisa meresap sempurna ke dalam serat daging.

Mengenal Beef Slice dan Short Plate

Sebelum kita masuk ke dapur, mari kita bedah satu per satu apa yang membedakan kedua jenis potongan ini agar Anda tidak salah pilih saat belanja.

Apa Itu Beef Slice

Beef slice sebenarnya adalah sebutan untuk teknik potongan daging, bukan bagian tubuh sapi tertentu. 

Daging apa pun, baik itu bagian paha, punggung, atau leher, jika diiris sangat tipis menggunakan mesin, maka bisa disebut beef slice. Biasanya, beef slice yang umum di pasaran memiliki ketebalan sekitar 1mm hingga 2mm.

Apa Itu Short Plate

Short plate adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian otot perut. Ciri khas utamanya adalah kandungan lemak yang cukup tinggi. 

Jika Anda melihat daging iris dengan garis lemak putih yang lebar dan panjang, kemungkinan besar itu adalah short plate. Di Amerika, bagian ini juga sering disebut sebagai short plate brisket.

Karakteristik Daging Masing-Masing

• Beef Slice: Karakteristiknya sangat bergantung pada bagian daging yang digunakan. Jika menggunakan bagian paha (topside), teksturnya akan lebih padat dan minim lemak.
• Short Plate: Teksturnya sangat juicy dan lembut karena lapisan lemaknya yang melimpah. Saat dimasak, lemak ini akan meleleh dan memberikan aroma serta rasa gurih yang khas.

Kelebihan dan Kekurangan

Kelebihan beef slice (non-lemak) adalah lebih sehat bagi yang menghindari kolesterol, namun kekurangannya bisa menjadi keras jika dimasak terlalu lama. 

Sebaliknya, short plate sangat sulit untuk menjadi alot karena lemaknya menjaga kelembapan daging, namun kekurangannya adalah kadar lemaknya yang tinggi bagi sebagian orang.

Menu Restoran yang Cocok Menggunakan Beef Slice dan Short Plate

Mengetahui perbedaan beef slice dan short plate akan membantu Anda menentukan menu mana yang paling pas untuk disajikan kepada pelanggan atau keluarga.

Beef Slice untuk Menu Sapi Lada Hitam

Untuk menu tumisan seperti sapi lada hitam, kami menyarankan penggunaan beef slice dari bagian yang lebih padat (lean). 

Karena proses menumis melibatkan suhu tinggi dalam waktu cepat, daging yang irisannya tipis akan cepat matang tanpa mengeluarkan terlalu banyak minyak, sehingga saus lada hitam tetap kental dan tidak “banjir” lemak.

Beef Slice untuk Beef Teriyaki

Sama halnya dengan teriyaki, penggunaan beef slice yang minim lemak akan membuat bumbu teriyaki yang manis dan gurih meresap dengan baik ke serat daging. Anda akan mendapatkan tekstur daging yang “gigit” namun tetap empuk di setiap suapan.

Short Plate untuk Sup Sapi

Ingin membuat sup sapi ala Jepang atau Korea? Short plate adalah pemenangnya. Lemak pada short plate akan larut ke dalam kuah kaldu, memberikan rasa gurih yang mendalam (umami). 

Ini adalah alasan mengapa perbedaan beef slice dan short plate sangat terasa pada hasil akhir kuah masakan Anda.

Short Plate untuk Grill Menu

Untuk menu all you can eat atau panggang-panggangan, short plate adalah primadona. Lemaknya yang terbakar di atas panggangan akan menciptakan aroma yang sangat menggugah selera. Daging ini tidak butuh waktu lama untuk matang dan akan terasa sangat lumer di mulut.

Untuk mendapatkan irisan yang konsisten dan presisi, kami sangat merekomendasikan penggunaan meat slicer berkualitas. 

Mengiris daging secara manual dengan pisau biasa seringkali menghasilkan ketebalan yang tidak rata, yang nantinya akan membuat tingkat kematangan daging berbeda-beda saat dimasak. 

Dengan meat slicer, Anda bisa mengatur ketebalan hingga satuan milimeter untuk memastikan kualitas hidangan Anda selalu stabil.

Memahami perbedaan beef slice dan short plate adalah kunci utama untuk menciptakan hidangan daging yang menggugah selera. Apakah Anda butuh yang rendah lemak atau yang ekstra juicy, pastikan pilihannya sesuai dengan jenis masakan Anda. 

Untuk mendukung kebutuhan dapur profesional Anda, Gastro hadir sebagai distributor peralatan dapur komersial terpercaya. Kami menyediakan berbagai pilihan alat potong daging berkualitas tinggi untuk memastikan operasional bisnis kuliner Anda berjalan maksimal dan efisien.