Pastry Kitchen Adalah Dapur Spesialis Manis, Apa Saja Isinya?

Bagi Anda yang hobi kuliner atau sering berkunjung ke hotel dan restoran mewah, mungkin sudah tidak asing dengan aroma harum mentega dan gula yang menyerbak. 

Aroma tersebut biasanya berasal dari sebuah area khusus yang disebut pastry kitchen. Secara sederhana, pastry kitchen adalah area di dalam dapur profesional yang didedikasikan khusus untuk pembuatan kue, roti, dessert, dan segala jenis hidangan manis lainnya.

Berbeda dengan dapur utama yang biasanya sibuk dengan uap panas dan masakan gurih, area pastry cenderung lebih bersih, kering, dan suhunya lebih terjaga. 

Hal ini penting karena bahan-bahan yang digunakan dalam pastry kitchen adalah bahan yang sangat sensitif terhadap suhu, seperti cokelat dan mentega.

Apa Itu Pastry Kitchen?

Seperti yang telah disebutkan, pastry kitchen adalah jantung dari pembuatan hidangan penutup. Di sini, presisi adalah segalanya. Jika di dapur biasa Anda bisa memasak dengan ilmu “kira-kira”, di dapur pastry semua bahan harus ditimbang dengan akurasi miligram.

Sedikit saja kesalahan dalam takaran bisa membuat kue gagal mengembang atau teksturnya menjadi keras. Karena itulah, area ini membutuhkan peralatan dan keahlian khusus yang berbeda dari divisi dapur lainnya.

Produk yang Dihasilkan di Pastry Kitchen

Daftar produk yang keluar dari dapur ini sangat beragam. Mulai dari camilan teman minum kopi hingga hidangan penutup mewah untuk gala dinner.

Cake dan Tart

Ini adalah produk paling umum. Mulai dari birthday cake yang lembut, cheesecake, hingga fruit tart dengan buah-buahan segar. Semua detail hiasan yang cantik biasanya dikerjakan dengan penuh ketelitian di meja kerja pastry.

Roti Manis dan Viennoiserie

Anda penyuka croissant yang berlapis-lapis dan renyah? Itu adalah hasil dari teknik viennoiserie. Selain itu, berbagai jenis roti manis dengan isian cokelat, keju, atau selai juga diproduksi di sini setiap harinya.

Dessert Dingin

Tidak hanya makanan panggang, pastry kitchen adalah tempat di mana berbagai makanan penutup dingin diciptakan. Contohnya seperti puding, mousse, hingga es krim. 

Untuk hasil yang maksimal, kami sangat menyarankan Anda menggunakan mesin es krim profesional agar tekstur es krim yang dihasilkan lembut, halus, dan konsisten secara kualitas.

Peralatan Penting di Pastry Kitchen

Untuk menghasilkan produk yang berkualitas tinggi, tentu dibutuhkan “senjata” yang mumpuni. Berikut adalah beberapa alat wajib yang harus ada:

Oven

Bukan sekadar oven biasa, dapur pastry biasanya menggunakan deck oven atau convection oven. Oven ini memiliki penyebaran panas yang sangat merata, sehingga kue bisa matang sempurna tanpa ada bagian yang gosong sebelah.

Mixer Planetary

Dinamakan mixer planetary karena gerakannya mirip planet yang berputar mengelilingi matahari. Mixer ini sangat serbaguna karena bisa digunakan untuk mengocok telur hingga mengaduk adonan roti yang berat.

Chiller dan Freezer

Suhu adalah kunci dalam pastry. Chiller digunakan untuk mengistirahatkan adonan, sementara freezer sangat penting untuk membekukan mousse atau menyimpan bahan baku yang mudah rusak agar tetap segar.

Meja Kerja Stainless dan Marble Table

Meja stainless steel dipilih karena standar kebersihan yang tinggi. Namun, untuk pengerjaan cokelat atau adonan puff pastry, penggunaan meja marmer (marble table) sangat disarankan karena sifatnya yang tetap dingin, sehingga mentega dalam adonan tidak mudah meleleh saat digilas.

Memulai bisnis bakery atau meningkatkan standar dapur hotel Anda memang membutuhkan perencanaan yang matang, terutama dalam pemilihan alat. Pastikan Anda hanya memilih perangkat yang tahan lama dan berstandar profesional.

Jika Anda sedang mencari perlengkapan terbaik, Anda bisa mempercayakan kebutuhan Anda kepada Gastro. Sebagai distributor peralatan dapur komersial terpercaya, Gastro menyediakan berbagai koleksi mesin bakery, oven, hingga mesin es krim berkualitas tinggi yang siap mendukung produktivitas pastry kitchen adalah prioritas utama bisnis Anda.