Resep Donat Kentang Empuk Anti Gagal untuk Bakery Profesional

Membuat donat kentang yang empuk dan mengembang sempurna adalah dambaan setiap pemilik usaha bakery. Kunci suksesnya terletak pada bahan yang tepat dan proses yang presisi. 

Kami hadirkan resep donat kentang empuk anti gagal yang sudah teruji, menghasilkan donat dengan tekstur lembut seperti kapas, cocok untuk produksi profesional Anda. 

Dengan mengikuti langkah demi langkah ini, dijamin Anda bisa memproduksi donat kentang berkualitas tinggi secara konsisten.

Bahan-Bahan Donat Kentang untuk Produksi Profesional

Bahan Utama

Untuk mendapatkan hasil donat yang benar-benar empuk, kualitas bahan adalah segalanya. Berikut adalah bahan-bahan yang perlu Anda siapkan:

• Tepung Terigu Protein Tinggi (500 gram): Tepung jenis ini memiliki kandungan gluten yang tinggi, sangat penting agar donat bisa mengembang elastis dan tidak mudah kempes.
• Kentang Kukus/Rebus (250 gram): Pilih kentang yang bagus, kukus, lalu haluskan selagi panas. Pastikan teksturnya benar-benar halus tanpa gumpalan. Kentang inilah yang membuat donat terasa lembut dan lembap lebih lama.
• Ragi Instan (7 gram atau 1 bungkus kecil): Pastikan ragi masih aktif.
• Gula Pasir (75 gram): Memberi rasa manis dan membantu ragi bekerja.
• Kuning Telur (2 butir): Menambah kelembutan dan memperkaya rasa.
• Susu Cair Dingin/Air Es (sekitar 100 – 120 ml): Cairan dingin penting untuk mengontrol suhu adonan selama pengulenan.
• Margarin atau Mentega (60 gram): Memberi aroma dan kelembutan pada donat.
• Garam (5 gram): Penyeimbang rasa.

Bahan Tambahan untuk Varian Rasa

Untuk produksi skala besar, variasi rasa sangat penting. Anda bisa menyiapkan:

• Gula halus untuk original glaze.
• Cokelat leleh berkualitas untuk topping.
• Aneka meses atau kacang cincang sebagai taburan.

Cara Membuat Donat Kentang Empuk Anti Gagal

Proses pembuatan donat kentang harus dilakukan dengan teliti. Jangan terburu-buru, karena kesabaran adalah kunci untuk menghasilkan resep donat kentang anti gagal yang lezat.

Langkah 1 – Campur dan Uleni dengan Mixer Spiral

Campurkan semua bahan kering (tepung, gula, ragi) hingga rata. Masukkan kentang halus, kuning telur, dan susu cair dingin secara bertahap. Uleni hingga setengah kalis.

Untuk hasil adonan yang sempurna dalam waktu cepat, kami sangat merekomendasikan penggunaan Mixer Spiral dari Gastro. 

Alat bakery ini dirancang khusus untuk menguleni adonan roti dan donat dengan kapasitas besar, memastikan adonan teruleni merata hingga mencapai tingkat kalis elastis yang tepat tanpa merusak gluten.

Setelah adonan setengah kalis, masukkan margarin dan garam. Uleni kembali hingga adonan benar-benar kalis elastis. Ciri-ciri adonan kalis elastis adalah tidak lengket di tangan dan bisa direntangkan hingga tipis tanpa sobek (window pane test).

Langkah 2 – Proofing dengan Suhu Stabil

Istirahatkan adonan (proofing pertama) di dalam wadah yang sudah diolesi minyak dan ditutup rapat. Biarkan mengembang dua kali lipat (sekitar 45–60 menit), tergantung suhu ruangan.

Pastikan Anda melakukan proofing di area dengan suhu yang stabil dan hangat agar adonan mengembang maksimal. Jangan biarkan adonan terlalu lama mengembang (over-proofing), karena akan menghasilkan donat yang rasanya asam.

Langkah 3 – Bentuk Donat dengan Presisi

Setelah mengembang, kempiskan adonan dengan meninju ringan untuk mengeluarkan gas. Bagi adonan menjadi beberapa bagian (sekitar 40–50 gram per buah), lalu bulatkan (rounding) hingga permukaannya mulus. Istirahatkan sebentar (sekitar 10 menit).

Selanjutnya, lubangi bagian tengah adonan atau cetak menggunakan cetakan donat. Letakkan donat yang sudah dibentuk di atas kertas roti agar mudah diangkat saat akan digoreng. Lakukan proofing kedua (sekitar 30–45 menit). Donat siap digoreng saat permukaannya terasa ringan dan sedikit membesar.

Langkah 4 – Goreng di Suhu Tepat

Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Kunci keberhasilan resep donat kentang empuk anti gagal adalah suhu minyak yang stabil.

Untuk hasil terbaik, gunakan Deep Fryer berkualitas tinggi dari Gastro. Alat ini memiliki kontrol suhu yang akurat, menjamin donat matang merata, berwarna cantik, dan menghasilkan white ring (cincin putih) yang menjadi ciri khas donat sempurna, tanpa menyerap banyak minyak.

Goreng donat hanya sekali balik pada suhu 165°C hingga 175°C. Setelah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan donat benar-benar dingin sebelum diberi topping.

Dengan mengikuti resep donat kentang empuk anti gagal ini, Anda siap memproduksi donat kentang berkualitas premium. Selain resep yang tepat, investasi pada peralatan yang memadai juga menjadi penentu kesuksesan produksi Anda. Untuk mendapatkan mixer spiral dan deep fryer komersial terbaik, Anda bisa mengandalkan Gastro sebagai distributor peralatan dapur komersial yang terpercaya.