Cara Membuat Beef Patties untuk Menu Burger Resto Anda

Tren kuliner, khususnya di pada makanan cepat saji seperti burger, terus berkembang pesat. Kini, bukan hanya soal kecepatan penyajian, tetapi juga soal kualitas dan pengalaman rasa.

Konsumen semakin mencari gourmet burger dengan beef patty premium, seperti Wagyu, atau varian unik seperti egg burger dan smash burger. Kunci utama untuk memenuhi tren ini dan membuat pelanggan Anda kembali lagi adalah pada kualitas daging burger itu sendiri.

Patty yang juicy dan penuh rasa adalah jantung dari setiap burger premium. Jika Anda ingin menyajikan burger dengan standar resto profesional, maka Anda perlu menguasai cara membuat beef patties yang sempurna. 

Proses pembuatan patty yang tepat akan memastikan tekstur yang lembut, rasa daging yang maksimal, dan kesempurnaan saat dimasak. Kami telah merangkum tips dan teknik terbaik untuk membantu Anda menciptakan beef patties yang juicy dan berkualitas tinggi.

Tips Membuat Beef Patties Juicy

Untuk menghasilkan beef patties yang juicy dan nikmat, ada beberapa cara membuat beef patties detail penting yang harus Anda perhatikan, mulai dari pemilihan bahan hingga cara penyimpanan.

Pilih Daging dengan Kandungan Lemak Ideal

Rahasia utama patty yang juicy terletak pada kandungan lemaknya. Daging sapi yang terlalu kurus akan menghasilkan patty yang kering dan keras setelah dimasak. 

Sangat disarankan untuk menggunakan daging sapi giling dengan perbandingan lemak antara 80/20 (80% daging, 20% lemak) atau 85/15 (85% daging, 15% lemak). 

Lemak ini akan meleleh saat proses memasak dan menjaga kelembapan patty, menciptakan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut. Pastikan daging yang Anda pilih juga fresh dan berkualitas tinggi.

Gunakan Timbangan dan Cetakan untuk Konsistensi

Di dapur komersial, konsistensi adalah segalanya. Pelanggan Anda mengharapkan kualitas yang sama setiap kali mereka memesan. 

Untuk memastikan setiap patty memiliki ukuran dan berat yang seragam, Anda wajib menggunakan timbangan dan cetakan patty. Tentukan berat standar untuk menu Anda, misalnya 100 gram, 120 gram, atau 150 gram dan timbang setiap porsi. 

Kemudian, gunakan cetakan untuk membentuk patty dengan ketebalan yang sama. Konsistensi ini tidak hanya baik untuk tampilan, tetapi juga untuk menjamin waktu masak yang seragam.

Simpan Patty dengan Cara yang Tepat

Setelah dibentuk, cara menyimpan beef patties juga memengaruhi kualitas akhirnya. Susun patty yang sudah dicetak di atas nampan atau wadah, dan berikan sekat berupa kertas roti atau wax paper di antara setiap lapisan. 

Cara membuat beef patties ini bertujuan agar patty tidak saling menempel dan mudah diambil saat akan dimasak. Segera simpan patty di dalam freezer atau chiller dengan suhu yang stabil. Penyimpanan yang tepat akan menjaga bentuk, tekstur, dan kesegaran beef patties Anda.

Teknik Memasak Beef Patties agar Matang Sempurna

Memasak adalah tahap akhir yang menentukan. Meskipun Anda sudah membuat beef patties yang sempurna, teknik memasak yang salah bisa merusak semua kerja keras Anda.

Tunggu Patty Hingga Tidak Beku

Hindari memasak patty dalam keadaan beku total. Daging yang beku akan membutuhkan waktu masak lebih lama, yang berisiko membuat bagian luar gosong sementara bagian dalamnya masih dingin atau belum matang merata. 

Idealnya, keluarkan patty dari kulkas beberapa saat sebelum dimasak. Biarkan suhunya naik sedikit namun tetap dingin agar proses pematangan bisa berlangsung sempurna dan merata.

Gunakan Peralatan Masak Profesional

Untuk volume tinggi dan hasil yang konsisten, peralatan masak profesional sangatlah krusial. Kami sangat merekomendasikan penggunaan griddle dibanding grill. 

Griddle memiliki permukaan datar yang mendistribusikan panas secara merata dan mampu mempertahankan lemak alami dari patty. Lemak yang tertahan di permukaan datar griddle akan digunakan untuk searing (menggoreng cepat) patty, menciptakan kerak yang lezat sambil menjaga bagian dalam tetap juicy. 

Alat ini akan sangat membantu dalam menyajikan menu burger resto Anda dengan cepat dan berkualitas tinggi.

Tekan Patty Secukupnya

Saat memasak, banyak chef yang senang menekan beef patty menggunakan spatula. Teknik ini, yang dikenal sebagai smash, bertujuan untuk menciptakan kontak maksimal dengan permukaan panas dan menghasilkan “kerak” yang lezat. 

Namun, hati-hati! Menekan patty terlalu kuat atau terlalu lama dapat membuat cairan dan lemaknya keluar semua, sehingga patty menjadi kering. 

Tekanlah secukupnya di awal proses untuk mendapatkan searing yang baik, lalu biarkan saja hingga matang sempurna tanpa ditekan berulang kali. Ini adalah teknik penting dalam cara membuat beef patties yang juicy ala restoran.

Menciptakan beef patty yang lezat adalah kombinasi dari bahan baku berkualitas, persiapan yang konsisten, dan teknik memasak yang tepat. 

Dengan memperhatikan perbandingan lemak, memastikan konsistensi ukuran, serta menggunakan alat masak yang sesuai, Anda dapat meningkatkan kualitas burger Anda secara signifikan.

Untuk mendukung kebutuhan dapur komersial Anda dan memastikan setiap beef patty dimasak dengan griddle yang efisien dan berkualitas, kami merekomendasikan Anda untuk mempertimbangkan pilihan peralatan dari Gastro. 

Sebagai distributor peralatan dapur komersial terkemuka, Gastro menyediakan berbagai alat yang dapat meningkatkan efisiensi dan kualitas masakan di dapur Anda.