Chinese Cooking Range: Mengenal Wok Range Turboflame untuk Dapur Restoran Profesional

Chinese cooking range merupakan peralatan hot kitchen yang dirancang untuk mendukung proses memasak menggunakan wok atau wajan cekung. Peralatan ini banyak digunakan di restoran Chinese, Asian restaurant, hotel, dan dapur komersial yang membutuhkan proses memasak dengan intensitas tinggi.

Salah satu teknik yang identik dengan penggunaan wok adalah stir-frying. Teknik ini melibatkan proses memasak bahan makanan dalam waktu relatif singkat sambil terus mengaduk atau menggerakkannya di atas permukaan wok. Bentuk wok yang cekung juga membantu koki mengatur posisi bahan makanan pada area panas yang berbeda.

Dalam operasional restoran, karakter sumber panas menjadi salah satu faktor penting. Burner yang sesuai dengan kebutuhan memasak membantu koki mengelola proses pemanasan, terutama ketika dapur harus menyiapkan banyak pesanan dalam waktu bersamaan.

Selain stir-frying, wok juga dapat digunakan untuk teknik lain seperti steaming, deep-frying, dan braising. Karena itu, pemilihan Chinese cooking range sebaiknya mempertimbangkan jenis menu dan pola kerja dapur, bukan hanya ukuran kompor.

Turboflame menyediakan pilihan Chinese cooking range untuk mendukung kebutuhan dapur profesional. Dua model yang tersedia dalam pilihan produk GASTRO dan relevan untuk kategori wok range adalah TF-S-2W/2RP dan TF-E-2W/MAB.

Turboflame TF-S-2W/2RP merupakan gas wok range dengan dua ring dan dua soup pot. Konfigurasi ini dapat mendukung aktivitas memasak menggunakan wok sekaligus menyiapkan kuah atau sup dalam satu area kerja. Model ini memiliki daya gas 120 kW dan dimensi 2200 x 1250 x 810+440 mm.

Sementara itu, Turboflame TF-E-2W/MAB merupakan gas wok range dua ring dengan tipe Mini Airblast. Model ini memiliki daya gas 60 kW dan dimensi 1300 x 830 x 810+440 mm. Perbedaan konfigurasi dan dimensinya membuat kedua model perlu dipertimbangkan berdasarkan kebutuhan ruang serta pola kerja dapur.

Sebelum memilih, periksa kembali spesifikasi teknis pada halaman produk GASTRO dan pastikan kebutuhan instalasi gas serta ruang penempatan sudah sesuai dengan kondisi dapur.

Wok range tidak hanya berfungsi sebagai sumber panas, tetapi juga menjadi bagian dari alur kerja memasak. Pada teknik stir-frying, koki perlu mengolah bahan dengan cepat dan menjaga agar bahan tidak terlalu lama berada di dalam wok. Persiapan bahan sebelum memasak menjadi penting karena proses memasak berlangsung singkat.

Serious Eats menjelaskan teknik passing-through, yaitu proses memasak awal bahan makanan secara singkat menggunakan minyak atau air sebelum dilanjutkan ke tahap stir-frying. Teknik ini dapat membantu mempersiapkan bahan sebelum proses memasak utama.

Teknik tersebut menunjukkan bahwa hasil masakan tidak hanya ditentukan oleh besarnya api. Keterampilan koki, persiapan bahan, ukuran batch, jenis wok, dan pengaturan panas juga berperan dalam hasil akhir. Wok range yang sesuai membantu mendukung kebutuhan proses tersebut dalam lingkungan dapur profesional.

Untuk restoran dengan volume pesanan tinggi, pengaturan station memasak juga perlu diperhatikan. Jumlah ring, posisi peralatan, dan ruang gerak koki harus disesuaikan agar proses memasak tidak saling mengganggu.

Restoran yang lebih banyak menyajikan menu tumisan mungkin membutuhkan konfigurasi wok yang berbeda dengan dapur yang juga rutin menyiapkan kuah atau sup.

Perhatikan jumlah ring dan konfigurasi tambahan yang dibutuhkan. TF-S-2W/2RP memiliki dua ring wok dan dua soup pot, sehingga dapat dipertimbangkan untuk dapur yang membutuhkan kedua fungsi tersebut. Sementara itu, TF-E-2W/MAB memiliki dua ring wok dengan konfigurasi Mini Airblast.

Pertimbangkan juga dimensi peralatan, daya gas, serta kebutuhan utilitas sebelum melakukan pembelian. TF-S-2W/2RP memiliki dimensi yang lebih besar dibandingkan TF-E-2W/MAB. Karena itu, ketersediaan ruang dan tata letak dapur menjadi faktor penting dalam menentukan pilihan.

Terakhir, perencanaan ventilasi merupakan bagian penting dari instalasi wok range berbahan bakar gas. Panduan Health and Safety Executive (HSE) dan ASHRAE menjelaskan pentingnya sistem ventilasi dapur komersial untuk membuang panas, asap, uap, serta hasil samping proses pembakaran. Pastikan perencanaan exhaust hood, suplai udara pengganti, dan instalasi gas dilakukan dengan memperhatikan kondisi bangunan serta ketentuan keselamatan yang berlaku.